Amaretti morbidi
Croccanti fuori e morbidi dentro, ecco cosa sono questi deliziosi amaretti morbidi. Un tocco di classe: questi biscotti alle mandorle sono anche senza glutine.
15 M + 20 M di tempo di cottura
Il livello di difficoltà di questa ricetta è: medio.
Ricetta senza glutine
Ingredienti
150 g di mandorle bianche senza pelle
50 g di mandorle con la pelle
200 gr di zucchero fine
2 albumi di uova di media grandezza
1 pizzico di sale
100 gr di zucchero a velo
1 limone per la scorza ( facoltativo )
Preparazione
Preriscaldare il forno a 160°.
Macinare finemente entrambi i tipi di mandorle in un robot da cucina.
Dividere le uova e montare gli albumi a neve con un mixer a mano o da cucina. Una volta formati i picchi, aggiungere lo zucchero poco alla volta.
Mescolare fino a incorporare lo zucchero e a formare una massa bianca e compatta.
Aggiungere le mandorle tritate e un pizzico di sale. Opzionalmente, si può aggiungere anche un po' di scorza di limone.
Preparare una teglia con carta da forno. Prendere una ciotola o un piatto e cospargere generosamente di zucchero a velo.
Usare due cucchiai per misurare piccole porzioni di pastella. Disporre la pastella nello zucchero a velo.
Passare ogni mucchietto di pastella nello zucchero a velo, quindi arrotolarlo delicatamente in una pallina tra le mani. Non deve essere troppo ordinata. Se necessario, rotolare nuovamente la palla nello zucchero a velo se si attacca ancora troppo.
Dividere tutte le palline sulla teglia, lasciando almeno 3 cm di spazio tra di esse. In forno, le palline “galleggeranno” un po' di più e questo eviterà che si attacchino tra loro. La teglia è piena? Allora scegliete di preparare una seconda teglia non appena la prima è pronta.
Cuocere i biscotti morbidi alle mandorle per 20 minuti a 160°.
Una volta terminati, lasciateli raffreddare per almeno 5 minuti o finché non si attaccano più alla teglia e sono morbidi. I biscotti non diventeranno molto duri e rimarranno leggermente morbidi.
Suggerimenti: non sprecare i tuorli d'uovo. Preparate la crema catalana o anche gli gnocchi.
In Italia, ogni regione ha le sue specialità. Si possono trovare questi biscotti italiani in molti luoghi d'Italia, ma in Sicilia, ad esempio, vi si mette la scorza di limone o di arancia. Questo rende gli amaretti ancora più gustosi.
Esistono due tipi di amaretti: gli amaretti e gli amaretti morbidi.